WIEGHTY ISSUE

A weighty issue
How many teenagers do you know who are happy with their bodies? And how many women in their twenties? New surveys have confirmed the sadly familiar truth: that most girls would like to be thinner, and nearly all women are unhappy with their bodies. A health and lifestyle survey of more than 36,000 secondary school pupils found recently that at least one in five girls is starving herself in an attempt to lose weight .The survey found that 60 per cent of girls aged 14 to 15, and 28 per cent of boys, believe that they need to diet , even though only 13 per cent are clinically overweight. Nearly a fifth of girls said they had skipped breakfast that morning and 15 per cent said they had missed lunch the day before. Female obsession with body shape only increases with age, however, and a survey out last week showed that 85 per cent of women worry about their size and shape every day. Around 5,000 women found that eight out of 10 women thought their lives would improve considerably if they lost weight. In an attempt to achieve the perfect body, 86 per cent have tried dieting, on average 32 times, with one in 10 saying they are permanently on a diet. In spite of repeated health warnings, not to mention expert advice that they don't actually work, a quarter of all women have tried slimming pills, 25 per cent have also fasted and four out of 10 said they have suffered an eating disorder. I think girls feel they should be a certain size and if they get above that size then they've got a problem. To all those with this problem, I would like to say, push all that fat to the side and start living your life .

Terima kasih , kerjasama yang anda berikan amat - amat saya hargai .

Kerjaya Bergaya

Bagi yang masih mencari-cari tentang tips temuduga Kursus Latihan Diploma Kejururawatan, mahupun untuk temuduga Jururawat jangan segan dan silu untuk ke Jururawat.net.Jururawat.net merupakan sebuah forum online. Dalam sebuah forum, pengunjung laman web boleh bertanya tentang kemusykilan dan pengunjung yang tahu jawapannya boleh menyumbang pengetahuan mereka. Oleh kerana laman web Jururawat.net berkisarkan kejururawatan, sudah tentulah forum tersebut berbincang pasal jururawat.Pergilah ke setiap halaman untuk mengetahui jawapan-jawapan dari rakan-rakan yang dahulunya senasib dengan anda. Manalah tahu mungkin soalan yang anda ingin tanya telah ditanya dan dijawab sebelum ini.
Apa nak takut, apa nak segan, anda tak perlu jadi jururawat seksi untuk ke Jururawat.net. Bukankah lebih baik anda tahu walaupun secuit cuma sebelum anda pergi temuduga nanti.Akhir sekali saya mengucapkan selamat berjaya dalam permohonan kejururawatan dan temuduga kejururawatan anda. Jangan lupa jadikan apa yang anda ketahui Jururawat.net sebagai satu kelebihan anda dalam menghadapi temuduga nanti.
Apa tunggu lagi, layari Jururawat.net sekarang! Dan berdaftarlah di IUCTT sebagai tapak permulaan kerjaya anda sebagai jururawat .

Lymphatic system

Introduction
As blood circulates, some of its fluid components push out of the capillary bed into the surrounding tissue. This material forms lymph, a special protein-containing tissue fluid that bathes the cells. Lymphatic vessels reabsorb part of this lymph to return it to the circulation, thereby maintaining tissue fluid balance. The lymphatics also engage in absorption of fats and other substances from the digestive tract. Lymph node structures along the route of the lymphatics filter out foreign materials and disease-causing agents from the general circulation. Other lymphatic system structures include the tonsils, spleen, and thymus.

Structure of lymphatic system
Capillary hydrostatic pressure: fluid diffusion and reabsorption
Capillary hydrostatic pressure (filtration pressure) forces fluid out of the blood capillaries. Hydrostatic pressure results from the heart forcing blood through the narrow arterial part of capillaries. The fluid contains oxygen and nutrients that move into the surrounding tissue where they are less concentrated. Similarly, the tissue contains carbon dioxide and waste products that move into the capillaries where they are less concentrated. This process of substances moving from areas of higher concentration to areas of lower concentration is diffusion.
Fluid reabsorption begins in the lymph capillaries that are throughout the body near blood capillaries. Lymph capillaries are small microscopic tubes that collect extracellular fluid. The walls of lymph capillaries comprise loosely joined cells. The overlapping edges of the cells form mini-valves that allow extracellular fluid to pass into the capillary and prevent fluid from flowing back into the tissue. Unlike blood capillaries, lymph capillaries are blind-end tubes that lead away from the tissue.
Lymph vessels
Lymph travels through the lymph capillaries to small lymph vessels. Like veins, the walls of lymph vessels have smooth muscle that contracts and propels lymph away from the tissues. Lymph vessels contain valves that prevent lymph from flowing backward.
The lymph vessels converge into two main collecting ducts: the shorter right lymphatic duct and the longer thoracic duct. The right lymphatic duct drains lymph from the right side of the head, neck, thorax, and right upper extremity into the right subclavian vein. Lymph from the rest of the body flows into the thoracic duct that empties into the left subclavian vein. The thoracic duct begins in the abdomen as an expanded sac called the cisterna chyli. When lymph empties into the veins, it forms plasma (the liquid part of blood).
Lymph organs: nodes, nodules, spleen, thymus gland, tonsils
The lymphoid organs are the lymph nodes, spleen, thymus, and groups of lymph nodules in both the oral cavity (tonsils) and small intestine, and appendix (Peyer's patches)। A connective tissue capsule surrounds the lymph nodes. The nodes have an outer cortex and inner medulla. Within the medulla is the germinal center that produces lymphocytes. These infection-fighting white blood cells produce antibodies that identify and destroy antigens.

UNCTIONS of the LYMPHATIC SYSTEM
The main functions of the lymphatic system are as follows:
v the main function of the lymphatic system is to collect and transport tissue fluids from the intercellular spaces in all the tissues of the body, back to the veins in the blood system;
v it plays an important role in returning plasma proteins to the bloodstream;
v digested fats are absorbed and then transported from the villi in the small intestine to the bloodstream via the lacteals and lymph vessels.
v new lymphocytes are manufactured in the lymph nodes;
v antibodies and anti (manufactures in the lymph nodes) assist the body to build up an effective immunity to infectious diseases;
v lymph nodes play an important role in the defence mechanism of the body. They filter out micro-organisms (such as bacteria) and foreign substances such as toxins, etc.
v it transports large molecular compounds (such as enzymes and hormones) from their manufactured sites to the bloodstream.
Function
Lymphocytes originate from haemocytoblasts (stem cells) in red bone marrow. Those that enter the thymus mature and develop into activated T-lymphocytes i.e. able to respond to antigens encountered elsewhere in the body. They then divide into two groups
1. those that enter the blood, some of which remain in circulation and some lodge in other lymphoid tissue .
2. those that remain in the thymus gland and are the source of future generations of T-lymphocytes.
The maturation of the thymus and other lymphoid tissue is stimulated by thymosin, a hormone secreted by the epithelial cells that form the framework of the thymus gland. Involution of the gland begins in adolescence and, with increasing age the effectiveness of T- lymphocyte response to antigens declines.

LYMPHOID TISSUE AND ORGANS
I. DIFFUSE LYMPHOID TISSUE
Lymphocytes, especially T-cells, wander throughout the body even crossing basement membranes to wander among epithelial cells. They are classed as connective tissue cells and wherever they congregate, except in the thymus, they associate with reticular fibers forming reticular connective tissue. Lymphoid tissues, sites with large numbers of lymphocytes, vary in their degree of organization from diffuse concentrations of lymphocytes to highly structured organs.
I. DIFFUSE LYMPHOID TISSUE
A. Mucosa-associated lymphoid tissue (MALT) consists of large numbers of lymphocytes, plasma cells and macrophages in the lamina propria of G.I., respiratory and genitourinary tracts, especially near glands. These are sites of potential invasion. Look for areas of diffuse lymphoid tissue in esophagus and oviduct isthmus.
B. Epithelial lymphocytes - penetrate epithelial basement membrane and migrate among epithelial cells of wet epithelium.
C. After antigen exposure activated lymphocytes and antigen-presenting cells migrate to regional lymph nodes where immunologically active cells are produced. These effector T and B cells, plasma cell precursors and memory cells are returned via the circulation to the mucosa that is threatened.
Lymphatic tissues begin to develop by the end of the fifth week of embryonic life. Lymphatic vessels develop from lymph sacs that arise from developing veins, which are derived from mesoderm.
The first lymph sacs to appear are the paired jugular lymph sacs at the junction of the internal jugular and subclavian veins. From the jugular lymph sacs, lymphatic capillary plexuses spread to the thorax, upper limbs, neck and head. Some of the plexuses enlarge and form lymphatic vessels in their respective regions. Each jugular lymph sac retains at least one connection with its jugular vein, the left one developing into the superior portion of the thoracic duct.
The next lymph sac to appear is the unpaired retroperitoneal lymph sac at the root of the mesentery of the intestine. It develops from the primitive vena cava and mesonephric veins. Capillary plexuses and lymphatic vessels spread form the retroperitoneal lymph sac to the abdominal viscera and diaphragm. The sac establishes connections with the cisterna chyli but loses its connections with neighboring veins.
The last of the lymph sacs, the paired posterior lymph sacs, develop from the iliac veins. The posterior lymph sacs produce capillary plexuses and lymphatic vessels of the abdominal wall, pelvic region, and lower limbs. The posterior lymph sacs join the cisterna chyli and lose their connections with adjacent veins.
With the exception of the anterior part of the sac from which the cisterna chyli develops, all lymph sacs become invaded by mesenchymal cells and are converted into groups of lymph nodes. The spleen develops from mesenchymal cells between layers of the dorsal mesentery of the stomach. The thymus arises as an outgrowth of the third pharyngeal pouch. Lymphatic tissue is also scattered throughout the body in different major organs and in and around the gastrointestinal tract.

Spleen
The spleen is another important lymphatic organ. It processes lymphocytes from incoming blood. The tonsils and adenoids are secondary lymphatic organs.
The spleen is the "largest single mass of lymphoid tissue in the body. The spleen is a soft, purple, highly vascular organ located in the upper left region of your abdomen. It lies just behind and partly lateral to the stomach and just under the diaphragm. It is shaped like a very small smooth rounded catcher's mitt with notches at its upper anterior edge."
The spleen helps control the amount of blood and blood cells that circulate through the body and helps destroy damaged cells. Spleen - large, flattened oval organ covered by peritoneum (mesothelium), with blood vessels entering and leaving at the hilus. Learn to recognize the following features and the distribution of macrophages and reticular fibers.
1. Capsule (CT and muscle)
2. Trabeculae (CT and Muscle)
3. Trabecula containing blood vessel
4. White pulp (lymphoid tissue)
5. "Central" artery in white pulp
6. Red pulp (surrounds trabeculae and white pulp)
The spleen is the largest lymphoid organ. It has two types of tissue: the red pulp, which contains many red blood cells (erythrocytes) and macrophages; and the white pulp, which stores lymphocytes. The macrophages in the red pulp remove foreign substances and damaged or dead erythrocytes and platelets from the blood. And, the red pulp stores platelets, which are important for blood clotting. The lymphocytes within the white pulp are used for the body immune system.
In the thymus gland lymphocytes become specialized. The thymus plays an important role in lymphocyte specialization and immunity.
Thymus gland
The thymus gland lies in the upper part of the mediastinum behind the sternum and extends upwards into the root of the neck. It weighs about 10 to 15 g.(about half an ounce) at birth and begins to grow until the individual reaches puberty when it begins to atrophy. It’s maximum weight is around 30 - 40g (around 1 to 1.5 ounces) by the age of 40 it has returned to it’s weight at birth. The thymus consists of two lobes connected by areolar tissue. The lobes are enclosed in a fibrous capsule which dips into their substance dividing them into lobules that consist of an irregular branching framework of epithelial cells and lymphocytes.

Structure of the Thymus

Begin with slide 117, a thymus from a young pig. A low-power view is shown above. It's covered by a thin connective tissue capsule, and lobulated by septa originating from this. The thymic lobules are clearly divided into a dark staining cortex and a lighter medulla by the differential density of the cells in each region. The cell types in these areas are the same, but their distribution within the lobules isn't uniform, and there are important physiological differences between the two populations.
This shows the distinct lobulation of the organ. You won't find germinal centers in the thymus: it's a sort of "training academy" for the T-lymphocytes, so what you have here are T-lymphocytes that have not yet become immune competent (in the cortex) or have just "graduated" and have started out as rookie T-cells. While the thymus is an important immune organ, it's not a site of antibody production. Hence there can be no germinal centers.


This somewhat higher magnification shows two lobules. The darkly stained cortex and lighter medulla are obvious. The staining difference is attributable to the much higher density of T-cells in the cortex.
The thymic lobules are well demarcated by CT, but they are actually all interconnected. If you were to enter the cortex at the point you see here, you could move from any place in it to any other place in the cortex of this organ freely. The lobulation, in other words, is incomplete. So the septation of the thymus isn't complete, as it is in some other lobulated organs. Serial sectioning would easily show that the different lobes and lobules are continuous with each other through bridges of parenchymal material. Blood vessels enter the thymus through the capsule, and travel along septa to the corticomedullary border, at which point they enter the parenchyma. Blood vessels are pretty obvious in this image. On close examination you can see them not only between lobules, but as small capillary beds and venules in the parenchyma. Arterioles entering the thymus send capillaries to the cortex, which branch at the periphery and return. At the corticomedullary junction, postcapillary venules are found, which represent specialized sites of transit of matured lymphocytes into the blood.
The thymus is relatively largest (in relation to body weight) very early in life, and actually continues to grow in absolute size for a while after birth. Nevertheless, in the normal course of aging, the thymus undergoes involution, by which the total volume of active tissue is reduced. It's replaced by connective tissue and adipose tissue for the most part, but some functional tissue remains throughout life. Many stimuli (such as overexposure to radiation and some chemicals) can cause accidental involution, and in these cases the organ is usually capable of regeneration if the offending stimulus is removed.



This example of an involuted thymus is from an elderly cat. Involution is a normal process. As an animal ages, the functional parenchyma of the organ is replaced with fat and connective tissue, and the organ as a whole diminishes in size and as a proportion of body weight. It does not become totally nonfunctional, however. As more and more T-lymphocytes become "trained" there is less need for the thymus, but even late in life it may be necessary to produce immunocompetent T-cells; so the parenchyma never completely disappears and it always retains some level of function. Natural involution, as in this specimen, is an irreversible process. But accidental involution due to some exogenous agent, such as chemical or radiation insult, can usually be reversed once the offending stimulus is removed.
LYMPHOCYTIC CIRCULATION - lymph to blood and back to lymph.
Small memory cells, mostly T-cells, leave blood stream in thymic dependent areas of lymphoid tissue (post-capillary venules of lymph nodes) and reenter via the lymph. Memory and effector cells from a primary or secondary immune response also leave the lymph nodes by way of the lymph, and seed other lymphoid tissues. There is some organ specificity in this seeding. For example: medium to large lymphocytes in the thoracic duct lymph, come largely from gut associated lymphoid tissue and mesenteric lymph nodes, and are rapidly concentrated in the lamina propria of the gut, where they produce secretory immunoglobulin (IgA).
This animation of a section through a lymph capillary shows how pressure in the interstitial fluid surrounding the capillary pushes open the overlapping cells.The arrows represent the direction of flow of the lymph. Note the internal valve which allows the lymph to flow in one direction only.
Lymphatic circulation
Unlike the circulatory system, the lymphatic system is not closed and has no central pump. Lymph movement occurs with low pressure due to peristalsis, valves, and the milking action of skeletal muscles. Like veins, lymph travels through vessels in one way only, due to semilunar valves. This depends mainly on the movement of skeletal muscles to squeeze fluid through them, especially near the joints. Rhythmic contraction of the vessel walls through movements may also help draw fluid into the smallest lymphatic vessels, capillaries. Tight clothing can restrict this, thus reducing the removal of wastes and allowing them to accumulate. If tissue fluid builds up the tissue will swell; this is called edema. As the circular path through the body's system continues, the fluid is then transported to progressively larger lymphatic vessels culminating in the right lymphatic duct (for lymph from the right upper body) and the thoracic duct (for the rest of the body); both ducts drain into the circulatory system at the right and left subclavian veins. The system collaborates with white blood cells in lymph nodes to protect the body from being infected by cancer cells, fungi, viruses or bacteria. This is known as a secondary circulatory system.
The lymphatic circulation is a drainage system. Its job in maintaining fluid balance is to:
1. collect excess interstitial fluid and return it to the blood (approximately 3 litres daily).
2. return plasma proteins to the blood.
Once interstitial fluid enters a lymph capillary, it is referred to as lymph. The three main types of lymphatic vessels are lymph capillaries, lymphatics, and lymph ducts.
Lymph capillaries are microscopic tubes located between cells. Lymph capillaries resemble blood capillaries somewhat, but differ in important ways. Whereas a blood capillary has an arterial and a venous end, a lymph capillary has no arterial end. Instead, each lymph capillary originates as a closed tube. Lymph capillaries also have a larger and more irregular lumen (inner space) than blood capillaries and are more permeable.
The wall of a lymph capillary is constructed of endothelial cells that overlap one another. When fluid outside the capillary pushes against the overlapping cells, they swing slightly inward--like a swinging door that moves in only one direction. Fluid inside the capillary cannot flow out through these openings.
Lymph capillaries branch and interconnect freely and extend into almost all tissues of the body except the CNS (Central Nervous System) and the avascular tissues such as the epidermis and the cartilage. Lymph capillaries join to form larger vessels called lymphatics or lymph veins. These resemble blood-conducting veins but have thinner walls and relatively larger lumen, and they have more valves. In the skin, lymphatics are located in subcutaneous tissue and follow same paths as veins. In the viscera, lymphatics generally follow arteries and form plexuses (networks) around them.
At certain locations lymphatics enter lymph nodes. These are structures that consist of lymphatic tissue. As the lymph flows slowly through the lymph sinuses within the tissue of the lymph node, it is filtered. Macrophages remove bacteria and other foreign matter as well as debris.
Lymphocytes are added to the lymph as it flows through the sinuses of a lymph node. Thus the lymph leaving the node is both cleaner of debris and richer in lymphocytes. Lymphatics leaving lymph nodes are called efferent lymph vessels and conduct lymph toward the shoulder region. Large lymphatics that drain groups of lymph nodes are often called lymph trunks.
Lymphatics from the lower portion of the body converge to form a dilated lymph vessel, the cisterna chyli, in the lumbar region of the abdominal cavity. The cisterna chyli extends for about 6 centimetres just to the right of the abdominal aorta. At the level of the twelfth thoracic vertebra, the cisterna chyli narrows and becomes the thoracic duct.
Lymphatic vessels from all over the body, except the upper right quadrant, drain into the thoracic duct. This vessel delivers the lymph into the base of the left subcIavian vein at the junction of the left subcIavian and internal jugular veins. In this way lymph is continuously emptied into the blood where it mixes with the plasma. At the junction of the thoracic duct and the venous system, a valve prevents blood from flowing backward into the duct.
Only about 1 centimetre in length, the right lymphatic duct receives lymph from the lymphatic vessels in the upper right quadrant of the body. The right lymphatic duct empties lymph into the base of the right subclavian vein (at the point where it unites with the internal jugular vein to form the brachiocephalic)
An example of the pattern of lymph circulation is:
Lymph capillaries lymphatic lymph node lymphatic cisterna chyli thoracic duct
Lymphatic vessels and lymph nodes can be visualised by the process of lymphangiography. A radiopaque (not transparent to x-rays) contrast material is injected into the a lymphatic vessel. This will show up the vessel and it’s connections to other lymph vessels. The fluid is left in the system for 24 hours and the lymph nodes can then be observed by X-rays. This technique is quite important in the treatment of neoplasms and other disorders of the lymphatic system. The technique is also used to locate lymph nodes for radiation therapy or for surgical removal.

Keracunan makanan

Pengenalan
Dalam kesibukan menjalani rutin seharian terutama pada musim panas, keselamatan dan kebersihan makanan mesti diutamakan. Statistik Penyakit Bawaan Makanan dan kes Keracunan Makanan mengikut Kementerian Kesihatan Malaysia bertambah setiap tahun. Pada tahun 1997, terdapat 7968 kes keracunan makanan, 267 kes Hepatitis A, 391 kes taun dan 538 kes tifiod di negara ini. Dengan faktor-faktor cuaca dan kekurangan bekalan air, risiko keracunan makanan akan meningkat jika langkah-langkah pencegahan tidak diambil.
Kanak-kanak perlu diperkenalkan kepada konsep-konsep kesihatan dan nutrisi pada umur yang muda supaya mereka belajar bagaimana menjaga tubuh badan mereka dan mewujudkan tabiat baik sepanjang hidup mereka sejak daripada awal. Kesihatan adalah perkara asas yang perlu dimiliki setiap insan bagi menikmati kehidupan ini sepenuhnya. Kesihatan berkait rapat dengan nutrisi atau pemakanan seseorang kerana pemakanan yang sesuai menghasilkan kesihatan yang baik dan sebaliknya pemakanan yang tidak sesuai menjejaskan kesihatan atau menyebabkan penyakit.
Pemakanan yang sihat mustahak bagi kanak-kanak prasekolah sebagai bekalan tenaga bagi pergerakan, bekalan nutrien-nutrien yang diperlukan bagi mereka membesar dan berkembang (fizikal dan mental) dan menjaga kesihatan secara am (mencegah daripada penyakit dan memulihkan kesihatan badan selepas jangkitan penyakit dan kecederaan) Kita mendapat tenaga daripada tumbuhan . Makanan adalah sumber tenaga kita . Makanan yang seimbang terdiri daripada karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral , serat dan air . Pengambilan makanan yang seimbang adalah tabiat yang sihat bagi kebanyakan orang . Makanan diperlukan untuk membesar Tabiat pemakanan yang baik bermula daripada awal kehidupan setiap kanak-kanak.
Tumbesaran dan perkembangan yang optimum bukan sahaja bergantung pada nutrisi yang baik, senaman yang mencukupi dan rehat tetapi juga kebersihan. Tabiat kita dalam pemakanan dan senaman mempengaruhi rupa bentuk atau saiz fizikal serta menentukan tahap kesihatan kita. Kanak-kanak perlu diperkenalkan kepada konsep-konsep kesihatan dan nutrisi pada umur yang muda supaya mereka belajar bagaimana menjaga tubuh badan mereka dan mewujudkan tabiat baik sepanjang hidup mereka sejak daripada awal(Lind,1999). Pembentukan tabiat melibatkan perbuatan yang berulang-ulang merangkumi satu jangka masa. Masa yang paling sesuai menanamkan tabiat yang baik adalah semasa kanak-kanak, bak kata pepatah, melentur buluh biarlah daripada rebung
Sesuatu penyakit tidak akan terjadi tanpa sebarang sebab yang munasabah. Dalam konteks ini ianya berkait rapat dengan kebersihan, di samping pemakanan yang tidak seimbang. Apa pun alasannya, yang pasti kebersihan memainkan peranan penting dalam usaha kita untuk mengelakkan sebarang penyakit. Realitinya terbukti di mana-mana, lihat saja negara-negara yang miskin yang tidak mampu untuk menyediakan prasarana-prasarana dan infrastruktur seperti bekalan air bersih dan seumpamanya. Kebanyakan negara-negara berkenaan mudah mendapat dan dijangkiti penyakit.
Cara – cara mencegah penyakit bawaan makanan
Langkah utama untuk menghindar penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan adalah dengan melindungi makanan dari tercemar oleh kuman-kuman patogens yang boleh menyebabkan penyakit. Sebagai panduan asas, beberapa perkara berikut boleh dilakukan untuk mengelakkan makanan dari tercemar.
1. Pemilihan bahan mentah
Pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan selamat. Bahan-bahan mentah seperti telur, ayam, daging, ikan, sayur-sayuran dan susu amat mudah tercemar oleh kuman. Bahan-bahan mentah ini perlulah dipilih dengan teliti dan elakkan daripada membeli bahan mentah yang telah diketahui disimpan atau dikendalikan dengan cara yang tidak bersih ataupun disimpan bercampur dengan bahan-bahan kimia ataupun bahan-bahan bukan makanan.
Pastikan bahan segar seperti daging, ikan dan ayam berada pada suhu sejuk. Memandangkan musim panas ais akan mudah cair dan menjejaskan suhu penyimpanan semasa di jualan.
Bagi makanan yang akan dimakan mentah seperti timun dan salad, ia perlulah dibasuh dengan sempurna sebelum ianya dimakan. Elakkan menggunakan air yang sama berulang kali untuk mencuci sayur-sayuran ini walaupun cara ini dapat menjimatkan air.
2. Penyimpanan bahan mentah
Bahan mentah yang perlu disimpan lama seperti ayam, ikan dan daging perlu disimpan pada suhu sejuk beku. Penyimpanan dalam suhu sejuk beku yang sempurna dapat menahan pertumbuhan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.
3. Memasak makanan
Proses ini amat penting untuk mengelakkan kes keracunan makanan dari berlaku. Proses memasak bukan hanya bertujuan menambahkan kelazatan dan lebih mudah dimakan tetapi juga bertujuan membunuh bakteria. Pada umumnya, masak pada suhu didih (100 °C) pada jangkamasa 5 – 10 minit adalah cukup untuk membunuh bakteria.
Penggunaan haba basah seperti kukus dan rebus adalah lebih berkesan berbanding dengan haba kering seperti oven untuk membunuh bakteria. Walau bagaimanapun, bahan-bahan kimia dan toksin adalah stabil dan tidak musnah melalui proses memasak.
4. Penyimpanan makanan
Makanan yang telah dimasak dan disimpan lama pada suhu biasa (suhu bilik) memberikan keadaan yang amat sesuai untuk pertumbuhan bakteria. Keadaan ini menyebabkan makanan menjadi rosak dan basi.
Bagi mengelakkan keadaan ini, makanan perlu disimpan di tempat yang bersih dan bertutup; tidak disimpan bersama dengan bahan mentah untuk mengelakkan pencemaran silang dan tidak terdedah kepada agen-agen pembawa bakteria seperti lalat dan lipas.
5. Pemanasan semula makanan yang disimpan
Kaedah ini adalah amat penting kerana pemanasan semula makanan dapat membunuh bakteria yang mungkin telah mencemari makanan yang disimpan. Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya akan berfaedah jika pemanasan dilakukan hingga kepada suhu yang diperlukan dan rata kepada semua bahagian makanan. Suhu yang disyorkan adalah sekurang-kurangnya 70 °C selama 5 – 10 minit. Pemanasan yang berulang-ulang kali adalah tidak digalakkan.
6. Menghidang makanan
Makanan yang dihidangkan secara terbuka akan mudah dicemari. Pencemaran boleh berlaku secara terus, melalui serangga seperti lalat dan lipas. Bagi mengelakkan hidangan dicemari ianya perlulah ditutup dengan sempurna dengan penutup yang bersih dan sesuai. Menggunakan surat khabar dan bahan cetak adalah tidak dibenarkan kerana ia boleh mengakibatkan makanan tercemar oleh dakwat yang merbahaya jika dimakan.
7. Air minuman
Air minuman perlu dimasak terlebih dahulu. Bagi kawasan yang mengalami keputusan bekalan air paip, pastikan bekalan air daripada tangki-tangki yang dihantar oleh pihak Jabatan Bekalan Air ke rumah-rumah ditadah, dibiarkan seketika sehingga ampaian atau habuk-habuk yang terdapat di dalam air termendap ke bawah sebelum dimasak dan diminum. Dalam keadaan cuaca yang panas ini juga, pastikan jumlah air yang diminum mencukupi iaitu sekurang-kurangnya 6 – 8 gelas sehari kerana tubuh mudah mengalami dehidrasi pada musim panas ini. Keadaan dehidrasi boleh menyebabkan penurunan tahap ketahanan (imuniti) tubuh terhadap sesuatu penyakit. Ibu bapa perlu memberi tumpuan kepada anak-anak kerana mereka adalah golongan yang paling mudah diserang demam, batuk, selsema kerana ketahanan tubuh yang rendah.

8. Kebersihan diri
Pastikan tangan anda bersih setiap kali hendak memegang makanan. Ada yang menganggap cara ini sukar dipraktikkan semasa ketiadaan air. Pada musim catuan air dilakukan, sudah pastinya air bersih sukar diperolehi. Walau bagaimanapun, pengendali makanan tidak kira surirumah atau peniaga gerai makanan perlu memastikan amalan kebersihan dipatuhi. Pastikan bekalan air mencukupi sebelum menyediakan makanan walaupun cara ini memerlukan lebih masa dan tenaga.
Adalah amat penting tidak berkuku panjang dan kotor. Elakkan diri dari mengendali makanan jika terdapat penyakit kulit seperti bisul, kudis atau luka yang bernanah di tangan. Penyakit kulit seperti ini membawa bakteria yang boleh mencemarkan makanan.
Pengendali-pengendali makanan juga harus menjalani pemeriksaan perubatan dan mengambil suntikan sebelum menjalankan perniagaan.


Bertolak dari senario dunia itu, amatlah wajar bagi kita semua mengamalkan tahap kebersihan yang tinggi setiap hari. Amalkanlah makanan yang seimbang. Dalam erti kata lain, dalam pengambilan pemakanan seharian kita utamakanlah makanan yang seimbang, di samping mengutamakan kebersihan dalam penyediaan makanan harian. Kedua-duanya, makanan seimbang dan kebersihan adalah berkait rapat di antara satu dengan lain. Dua elemen ini tidak boleh dipisahkan dalam apa jua keadaan. Berbalik kepada kebersihan yang menjadi pokok perbincangan, berusahalah dengan gigih bagi mengekalkan tahap kebersihan yang tinggi dalam kehidupan seharian kita. Jangan alpa, jangan lalai tetapi sentiasa mengutamakan kebersihan. Insya- Allah dengan mengamalkan kebersihan ditambah lagi dengan kewaspadaan, kita akan mampu mengelak sebarang penyakit berjangkit.

Kesan – kesannya

Kewajipan menyediakan makan dan minum ini telah disebutkan di dalam hadith Rasulullah SAW yang bermaksud “Seseorang telah cukup dikatakan berbuat dosa apabila ia mensia-siakan orang-orang yang menjadi tanggungan makan dan minumnya” (HR Abu Daud) Jelaslah hak anak-anak adalah mendapat sumber makanan yang bersih dan berkhasiat bagi melancarkan tumbesaran mereka. Oleh itu sebagai seorang ibu atau bapa yang menentukan hidangan untuk keluarga pada setiap hari, seharusnya bijak memilih makanan yang segar, bersih dan berkhasiat untuk ahli keluarganya. Pemberian dan pemilihan makanan yang segar dan bersih dapat mengelakkan berlakunya keracunan makanan kepada ahli keluarga. Banyaknya kes keracunan makanan berlaku di kalangan masyarakat di Malaysia hari ini disebabkan kurangnya kepekaan dan keperihatinan para pengendali makanan termasuk ibu bapa dalam menjaga kebersihan penyediaan makanan Malah ada dikalangan ibubapa yang tidak percaya bahawa anaknya mengalami keracunan makanan apabila disahkan oleh pegawai perubatan. Keracunan makanan adalah satu ‘penyakit’ yang dialami selepas memakan makanan yang tercemar samada dengan bahan kimia, logam, mikroorganisma dan tumbuhan yang beracun. Keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah memakan makanan yang tercemar.Kesan bahaya keracunan makanan yang ketara ialah ‘kehilangan air’ dalam badan. Jika mencapai tahap serius ia boleh membawa maut terutamanya bagi mereka yang berisiko tinggi seperti ibu-ibu yang mengandung, kanak-kanak dan orang-orang tua. Pencemaran makanan yang menyebabkan ‘keracunan’ boleh terjadi di mana-mana di persekitaran kita. Mikroorganisma seperti bakteria dan virus akan membiak berkali-kali ganda dalam satu masa apabila berada pada medium dan persekitaran yang sesuai. Keracunan makanan juga boleh disebabkan oleh ‘cara' penyediaan yang kurang betul. Umpamanya menyediaan makanan terlalu awal sehingga makanan tadi menjadi sejuk dan terdedah terlalu lama pada suhu bilik, terlalu lambat disimpan di dalam peti sejuk kerana terlalu lama masa penyejukkan makanan yang panas. Demikian juga cara pemanasan makanan mesti lah sempurna, iaitu suhu pemanasan nya seharusnya cukup tinggi untuk mematikan kuman, pencemaran silang (mencampurkan) antara makanan mentah dan makanan yang telah dimasak ataupun antara makanan yang telah lama dimasak dan baru boleh menyebabkan kontaminasi. Orang yang berpenyakit seharusnya dilarang mengendali makanan .

Langkah-langkah pencegahan

Ianya perlu untuk mengelakkan berlakunya keracunan makanan antaranya mengutamakan asas kebersihan makanan .Pencegahan keracunan makanan seharusnya bermula daripada pembelian bahan mentah di pasar-pasar dan makanan di restoran-restoran. Keselamatan makanan sentiasa difikirkan ketika penyimpanan, pengendalian, memasak dan menghidangkannya. Kontaminasi makanan boleh dielakkan dengan menutup makanan daripada dicemari oleh lalat, meminimumkan persentuhan dengan makanan , memastikan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak diasingkan. Pembuangan sampah yang tidak sempurna juga boleh menyebakan kontaminasi. Kehadiran haiwan peliharaan dan perosak juga perlu dielakkan bagi memastikan persekitaran tempat memasak dalam keadaan bersih. Bakteria merupakan sebahagian daripada persekitaran. Adalah penting memastikan semua peralatan yang digunakan bersih terutamanya diri pengendali makanan itu sendiri. Pengendali makanan perlu memastikan tangan, rambut, kuku dan pakaiannya bersih sebelum menyentuh bahan-bahan makanan Tangan perlu dibasuh dengan sabun dan air selepas menggunakan tandas, mengganti lampin bayi, merokok dan sebagainya yg boleh menyebabkan tangan menjadi kotor. Tangan juga perlu dibasuh terlebih dahulu apabila telah memegang daging bahan mentah seperti ayam dan sebagainya sebelum memegang makanan Pengendali atau penjual makanan mestilah sihat dan perlu mendapat suntikan bagi menghindari daripada menghidapi penyakit berjangkit. Pertumbuhan bakteria juga boleh dielakkan dengan menggunakan sekali sahaja peralatan memasak dan kemudian dibasuh dengan sempurna. Permukaan yang digunakan ketika memasak juga perlu dibasuh dan dikeringkan menggunakan kain pengelap pakai-buang. Adalah perlu menggunakan peralatan yang berbeza untuk makanan mentah dan juga makanan yang telah dimasak. Daging dan ikan adalah makanan yang paling berisiko tinggi yang mempunyai banyak mikroorganisma penyebab keracunan makan semulajadi padanya. Memasak dengan sempurna makanan yang bersumberkan haiwan boleh memusnahkan bakteria ini. Daging dan ikan yang beku daripada peti sejuk yang dicairkan pada suhu persekitaran mestilah tidak melebihi 2 jam. Sebaiknya dicairkan dalam ketuhar gelombng mikro dan terus dimasak. Jangan menyimpan semula daging yang telah dicairkan. Pengendali makanan juga perlu bijak merancang penyimpanan bahan mentah mengikut keperluan. Untuk sayur-sayuran dan buah-buahan pembasuhan yang sempurna penting sebelum dimasak dan dihidangkan bagi menyingkir segala kotoran yang di sebabkan oleh tanah, bahan kimia dan sebagainya. Bakteria lambat membiak suhu yang rendah, manakala suhu yang panas melebihi 63ºC sudah cukup untuk mematikan mikroorganisma yang menjadi penyebab keracunan makanan Suhu yang sederhana, pada suhu bilik adalah membahayakan kerana ia mempercepatkan pertumbuhan bakteria. Oleh itu perlu dielakkan makanan terdedah pada suhu bilik dalam jangkamasa yang lama. Sebaiknya makanan disimpan dalam keadaan sejuk atau panas.Makanan yang dijual dalam keadaan panas, mestilah diletakkan pada suhu sekitar 63-70ºC. Makanan yang perlu dihidangkan dalam keadaan sejuk mesti disimpan didalam keadaan sejuk juga.Makanan yang kering perlu disimpan dalam almari yang kering dan mempunyai pengudaraan yang baik. Sayur dan buah-buahan perlu digunakan secepat mungkin. Buah-buahan dan sayus-sayuran yang reput perlu dibuang segera. Semasa memasak makanan, para pengendali perlu memastikan makanan dimasak sehingga sempurna. Penggunaan jangkasuhu adalah penting untuk memastikan suhu pemanasan melebihi daripada 63ºC. Elakkan menggunakan jari semasa ‘merasa/mencuba’ atau mencicah makanan. Sebaiknya gunalah sudu yang bersih dan sudu tersebut tidak digunakan semula. Secara umumya ada tiga tips penting untuk mencegah keracunan makanan iaitu pastikan asas kebersihan makanan , makanan dimasak dengan sempurna dan makanan yang disajikan panas perlu disimpan dalam keadaan panas dan makanan yang disajikan sejuk perlu disimpan dalam keadaan sejuk. Apabila membeli makanan diluar, memang sukar bagi kita untuk membezakan antara makanan bersih dan yang telah dicemari. Hanya pengendalian dan cara penyediaan yang bersih dan teliti sahaja dapat mengatasi dan mengelakkan keracunan makanan Oleh itu adalah lebih baik makanan seharian adalah makanan yang dimasak sendiri kerana dengan memasak sendiri kita boleh menentukan mutu dan kebersihannya.

Kesimpulannya

Kesihatan badan kita bergantung pada pemakanan yang sihat (berkhasiat dan bersih), pengendalian makanan, kebersihan diri dan persekitaran serta senaman yang dilakukan. Pengendalian makanan yang baik bukan sahaja setakat penggunaan peralatan yang bersih, makanan yang bersih, bekas ataupun persekitaran yang bersih tetapi memasak makanan keseluruhan (bukan separuh masak-terutama sekali daging dan telur serta makanan laut). Makanan yang mentah perlu diasingkan daripada makanan yang sudah dimasak. Penyimpanan makanan yang betul juga mustahak dalam mengekalkan khasiat makanan. Kebersihan diri seperti tangan dan gigi perlu ditanam sejak kecil supaya menjadi tabiat yang senang dilakukan. Senaman dapat melengkapkan kesihatan badan,Mengelak daripada penyakit dan menyumbang kepada kecergasan dan kecerdasan.
Penyakit bawaan makanan adalah penyakit yang biasa menyerang orang ramai. Walau bagaimanapun, ia dapat dielakkan dan dikawal sekiranya semua pihak memainkan peranan masing-masing untuk melindungi makanan yang dimakan dari tercemar oleh bahan pencemaran yang boleh menyebabkan penyakit. Amalan kebersihan perlu dipraktikkan setiap masa .Keadaan cuaca panas dan ketiadaan bekalan air paip bukanlah suatu alasan untuk tidak mematuhi amalan kebersihan jika sikap suka kepada kebersihan telah sebati dalam diri setiap rakyat Malaysia. Oleh itu kita sebagai rakyat yang peka perlu sama-sama memastikan diri dan keluarga selamat dari gejala-gejala penyakit ini.